HACAP Poznań

Zasady HACAP to Systemy Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli. Wdrożenie tego projektu jest konieczne we wszystkich przedsiębiorstwach działających w obrębie branży spożywczej oraz gastronomicznej. HACCP obejmuje działania mające na celu ochronę żywności, która może mieć niewłaściwy wpływ na zdrowie oraz życie ludzi spożywających ją. Ma na celu również eliminację i usuwanie niechcianych szkodników oraz gryzoni z magazynów, sklepów, kin, fabryk, linii produkcyjnych, hoteli oraz innych miejsc, w których mogą się one występować. Wdrażanie zasad HACCP odbywa się w kilku krokach, które muszą być odpowiednio przystosowane do danego obiektu i charakteru jego działania:

• analiza zagrożeń, jakie mogą wystąpić na terenie obiektu,
• określeniu krytycznych punktów kontroli - CCP,
• ustalenie wartości krytycznych dla punktów CCP,
• dokładny opis analizowania punktów CCP,
• weryfikacja oraz korekta,
• kontrola wewnętrzna,
• prowadzenie dokumentacji.